Restaurateurs : mieux vendre à emporter
21/05/2020

budget menuL’étude sur « Aidons les restaurants à développer la vente à emporter » est terminée. Nous avons recueilli 2000 photos, analysé plus de 200 lieux, testé de nombreux menus, interviewé des restaurateurs et recueilli les réactions d’une vingtaine de consommateurs via un forum quali online.

Il y a une belle carte à jouer pour la vente de proximité. La plupart de ces restaurateurs établissent une relation directe avec leurs clients sans passer par Deliveroo ou Uber Eats. On voit se dessiner une nouvelle gestion de l’espace (L’extérieur est le nouvel intérieur) et de nouvelles expériences (dégustation gastronomique accessible à domicile).

Nous cherchons des partenaires intéressés par la diffusion des résultats de cette étude, qui vise à conseiller les restaurateurs et à stimuler les consommateurs. Cette étude peut donner lieu à des articles, webinars, cahiers de tendances, podcasts, etc

Nous préparons un observatoire sur les nouvelles restaurations avec des consommateurs et experts de France et du monde entier qui nous alerterons sur toutes les nouvelles pratiques en images.

Pour en savoir plus, contactez Daniel Bô : contact@qualiquanti.com

Extrait du cahier de tendances : http://www.lacuisinepro.fr/wp-content/uploads/2020/06/Extrait-Mieux-vendre-a-distance-Cahier-de-tendances-juin-2020.pdf

Récit en images sur la transformation de Paris et la réaction des consommateurs.

Interview de 30 minutes sur Frenchweb par Maxence.

https://www.decode.media/foodtech-comment-les-restaurateurs-font-ils-face-a-la-crise-du-coronavirus/

Article dans Sortir à Paris : https://www.sortiraparis.com/actualites/a-paris/articles/215579-reouverture-des-restaurants-et-cafes-envisagee-des-le-2-juin-dans-les-departemen

Article dans La cuisine pro : http://www.lacuisinepro.fr/chrcollectifs/restaurateurs-comment-mieux-vendre-distance/

 

5 clés pour une relance réussie des restaurants 

Faute d’avoir pu rouvrir rapidement, des restaurateurs ont développé le canal de la vente à emporter. D’abord marginale de 3 à 5 % , celle-ci est devenue majoritaire avec le déconfinement. Les propositions se multiplient, avec plus ou moins de créativité. Arrêt sur images, à Paris.

L’analyse, ces deux derniers mois, de quelque 200 restaurants contraints de se mettre à la vente à emporter a permis d’identifier des facteurs clés de succès. 

 

1)    Savoir rendre son offre visible sur place

Cela peut paraître évident mais cela va mieux en le voyant : le consommateur de proximité doit pouvoir facilement percevoir que le restaurant de quartier a rouvert, et ce y compris lors des horaires de fermeture. De même, l’offre – menu(s), plats, prix, horaires –doit être compréhensible en un clin d’œil, photos à l’appui si possible. 

Exemple : la pizzeria The Little Italy Paris, situé 5 place de Clichy à Paris, a sorti les tables, les nappes, des meules de parmesan, des bouteilles de vin et, bien sûr, ses pizzas napolitaines encore toutes chaudes devant le restaurant. 

 

2)    Actualiser sa présence sur le digital

En un clic, le client potentiel doit pouvoir prendre connaissance à distance au menu du jour, des conditions de commande, mais aussi récupérer les plats. C’est possible via Facebook, Instagram ou le site du restaurant. 

Exemple : Christian Constant promeut ainsi son menu du jour en vidéo sur le compte Instagram du Café Constant, situé 139 rue St Dominique à Paris.

 

3)    Adapter l’offre à emporter

Resserrer sa carte permet de rendre son offre plus lisible. C’est aussi de nature à rassurer sur la fraîcheur des différents ingrédients. Vendus froids et à réchauffer, les plats qui fonctionnent ont vu leur prix s’ajuster à la baisse, sans rogner sur les quantités : souvent, elles sont généreuses et fidélisent. Proposé en sus, le vin est au tarif caviste, à moitié prix. Souples, les horaires permettent de récupérer son plat pour le déjeuner ou le dîner.

Exemple : au Bouillon Pigalle, situé 22 boulevard de Clichy à Paris, le menu quotidien, vendu 10 euros est emballé dans trois jolies boîtes rondes et un sac papier aux couleurs de Bouillon Service, la déclinaison de marque dédiée au take away

 

4)    Instaurer une relation directe avec le consommateur

C’est possible partéléphone, SMS, courriel, Messenger, WhatsApp ; et ce selon un processus simple de call & collect et de paiement sans contact. Le click & collect cohabite avec la vente à emporter et la livraison. Les restaurateurs qui ont un fichier de fidèles peuvent leur transmettre chaque semaine leur offre. Depuis le confinement, certains clients sont devenus accros à ce nouveau mode de consommation, revenant chaque jour.

Exemple : Pottoka, « bistro chic et parisien » au fort accent basque du 7è arrondissement de la capitale, vend plus de 60 menus à 22 euros par jour. La formule gagnante passe par un menu quotidien du mardi au dimanche, à commander de préférence la veille, un compte Instagram alléchant et une grande fidélité des clients. 

 

5)    Bien accueillir le client 

Les restaurants se sont transformés en « take away » : qui ont installé des ardoises affichant le menu du jour sur le trottoir, qui ont décoré leurs abords extérieurs, qui ont accueilli clients et livreurs au travers d’une fenêtre. La relation passe aussi par un effort de présentation, qui reflète l’identité du restaurant, un supplément ajouté (pain, amuse-bouche, friandise), un message personnalisé ou un mot du chef sur le menu, sa composition et ses conseils. 

Exemple : Le Bouillon Pigalle, ouvert de 10 h à 22 h, propose une entrée click & collect mais aussi une entrée à emporter. Objectif : maximiser le débit d’un établissement qui vise plus de mille ventes de menus / jour.

 

Aujourd’hui, la restauration à emporter s’élargit à la cuisine raffinée, voire gastronomique. De nouvelles expériences culinaires extraordinaires et accessibles attendent les Français. À eux de ne pas faire attendre les restaurateurs.

La meilleure façon de soutenir les restaurateurs, c’est de déguster tous ces plats chez soi ou à l’extérieur. Pour l’heure, l’espace public, mal organisé, se circonscrit en l’espèce aux capots de voiture, aux bancs ou aux trottoirs… Espérons que les villes proposeront rapidement des lieux aménagés pour consommer en plein air de façon confortable. 

 

Sortie de Brand Content chez Dunod
21/05/2020

Couv BC dunodSavoir piloter les contenus de marque en 14 questions-réponses  

Incontournable, le brand content l’est tant pour donner du sens aux marques, émerger sur le Web, faciliter l’usage des produits et services, alimenter la parole des dirigeants, exister dans l’espace public, fédérer les collaborateurs, être recherché par les médias, rayonner à l’international…

Le nouveau défi des marques ? produire dans la durée un brand content stratégique, créateur de valeur patrimoniale (bibliothèque de contenus) et culturelle.

La vocation de cet ouvrage ? stimuler les esprits, inspirer, balayer le champ des possibles, décrypter des cas et partager une méthode. 

Outil de travail et support de formation, ce livre répond à 14 questions : Comment définir son territoire d’expression et ses piliers éditoriaux ? Quels types de contenus produire ? Comment les évaluer ? Comment manager les compétences ? (…)

https://www.dunod.com/brand-content-decouvrez-ouvrage-daniel-bo

Le livre « Brand content, les clés d’une stratégie éditoriale efficace et pérenne » sort le 3 juin 2020 en librairie au prix de 27 euros (300 pages). Pour lire dès maintenant le premier chapitre en version pdf

Etude et blog sur le product content
21/02/2020

Le product content est la pierre angulaire de la conversion vers la vente. Pour en savoir plus, voir ce slidecast et le blog www.productcontent.fr.

Pionnier du brand content, QualiQuanti accompagne marques, e-commerçants et distributeurs dans leur stratégie via des études, formations, conférences, audits et workshops. Avec :

  • Un étude en souscription incluant un volet personnalisé : budget de 5000 à 15 000 ‎€ HT selon l’importance du dispositif personnalisé (étude quali online et décryptage sémiologique) : Téléchargement Optimiser l’information produit 2020
  • Des solutions sur-mesure : test d’ergonomie, audit UX éditorial, veille créative internationale, analyse stylistique, élaboration de fiches optimisées, rencontres avec des acteurs du product content…

Exemples de missions réalisées et références : trente ans d’expérience au service des médias et des marques 

  • études sur le drive, test sites de e-commerce et de m-commerce d’acteurs GSA
  • test UX de sites de e-commerce
  • séminaire sur le product content pour Dorel (poussettes)
  • étude sur le e-commerce B to B avec la FEVAD pour Retif, Bruneau, la Poste, Raja…
  • étude sur les avis consommateurs avec Solocal
  • diverses études sur le téléachat pour Téléshopping
  • étude sur la livraison à domicile
  • test de catalogues promotionnels divers
  • recherche et étude sur le native advertising et sur le publi-rédactionnel pour Psychologies, Havas et Text in the city
  • séminaire de formation autour du product content
  • étude sur les fiches produit pour le groupe Seb, le groupe Atlantic, Decathlon et IPG Mediabrands
  • création du Brand Content Institute

 

 

Sortie de Brand culture chez Dunod
13/04/2019

couv bc 2019Les marques sont bien davantage que des agents économiques : ce sont des agents culturels. Leur pouvoir dépend de leur influence, de leur capacité à saisir, à refléter ou à transformer la culture où elles vivent. Cette dimension ne cesse de gagner en importance, et s’impose comme un pilier de la création de valeur durable, dans une économie où l’enjeu est de produire du sens.

Pour cette nouvelle édition de Brand Culture, nous avons centré notre propos sur la cohérence des marques. L’approche brand culture ? Une méthode holistique ouverte, qui permet d’assurer la cohérence tout en laissant place à l’innovation.

A partir de nombreux cas concrets dont Repetto, Ladurée, Nike, Oasis, Orange et Frichti et de témoignages, découvrez les moyens de libérer le potentiel culturel des marques :

-      Identifier les sources et modes d’expressions de la culture ;

-      Maîtriser les clés d’une culture de marque forte (dont la raison d’être) ;

-      Renforcer les résonnances culturelles pour renforcer l’attachement des consommateurs ;

-      Piloter les marques en adoptant les outils d’audit et de plateforme de brand culture. 

Sortie de Brand Content Stratégique 2019
29/12/2018

couv bcs 2019

Voici la nouvelle édition Brand Content Stratégique 2019, à laquelle une trentaine d’experts ont apporté leur éclairage. Cet ouvrage, organisé autour de 14 questions, est le concentré de dix années de recherche, d’échanges avec des professionnels et de milliers de cas analysés, le tout illustré par des centaines de photos et des retours d’expérience.

Audit de brand culture appliqué au cas Frichti
10/06/2018

cas FrichtiPour illustrer l’audit de brand culture, nous avons décidé de réaliser un audit de la marque Frichti, livreur de repas à domicile. 

Nous avons pris l’initiative d’appliquer cette méthodologie à Frichti pour plusieurs raisons : 

C’est une marque jeune et ambitieuse, qui a besoin de bases solides pour se déployer.

C’est une marque créative, qui a su développer une identité différenciante et un véritable univers de communication.

C’est une marque représentative d’un secteur en plein développement et au cœur des tendances alimentaires actuelles.

Si vous souhaitez en savoir plus, n’hésitez pas à nous contacter.  

Vous pouvez aussi lire un extrait de l’analyse sur Frenchweb.

L’offre QualiQuanti résumée en une image
09/05/2018

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QualiQuanti vient de mettre à jour sa brochure de présentation que vous pouvez télécharger : QualiQuanti Plaquette 2018

Etude sur les tendances émergentes de la restauration rapide
23/09/2017

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QualiQuanti publie en partenariat avec IFLS une étude exploratoire sur la restauration rapide avec 200 slides d’analyse transversale et une banque de 250 cas innovants (disponible en octobre 2016 et mise à jour en 2017).

Y sont décryptés les nouveaux concepts du hors domicile en France et à l’international et la nécessaire évolution des circuits : boulangeries, commerces de bouche, CHR, commerces de proximité, GMS, face aux enjeux de la vente à emporter.

Pour en savoir plus sur l’étude et la commander : 

qualiquanti-ifls-snacking-2016-teaser

 

Lancement du Brand Content Institute
24/08/2016

logo bciCréé à partir de QualiQuanti, Brand Content Institute est un centre d’expertise indépendant sur les contenus de marque.

Brand Content Institute va déployer son expertise dans les domaines suivants :

  • Veille sur le brand content et études
  • Analyse des pratiques par secteur ou thématique
  • Recherche de territoires éditoriaux pour une marque
  • Consulting
  • Formation
  • Publications : livres blancs, études en souscription…
  • Evénements : Grand Prix du Brand Content…
  • Conférences : masterclass…

Pourquoi avoir créé le Brand Content Institute ?  

  • Parce que la complexité inhérente à la production de contenus désoriente nombre d’annonceurs
  • Parce que brand content, discipline récente, requiert un accompagnement pédagogique
  • Parce qu’il importe de donner des repères dans un domaine où le champ des possibles est aussi vaste
  • Parce que le brand content, représenté par une kyrielle d’acteurs (agences, producteurs, médias…), nécessite au préalable de définir une ligne éditoriale

Brand Content Institute :

- s’appuie sur vingt-cinq ans d’études au service des médias et des marques et sur dix ans de recherche en brand content

- s’intéresse à toutes les formes de contenu tout en développant des expertises sectorielles

- s’adresse aux annonceurs, agences, médias et producteurs de contenu

 

 Pour en savoir plus, lire l’interview de Daniel Bô

Sortie d’un livre blanc à télécharger sur les lieux de marque avec PagesJaunes
19/07/2016

Capture d’écran 2016-07-19 à 15.13.38Depuis 2012, le blog Idées Locales recense les lieux de marques les plus réussis à travers le monde : des hôtels, restaurants, bars, musées, parcs d’attraction,… investis par les marques pour offrir à leurs clients une expérience inoubliable. Ce blog réalisé par QualiQuanti pour PagesJaunes et a débouché sur la publication d’un livre blanc téléchargeable au format pdf : Lieux de marque